La gastronomía española tradicional sigue siendo popular, pero se han introducido muchos productos nuevos en la dieta diaria debido a la globalización, las nuevas tecnologías y las cambiantes inquietudes de los consumidores.
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En su informe Finding the Future Series of Food: Global Report, Kantar ha publicado las últimas tendencias alimentarias que afectarán el comportamiento de los consumidores de todo el mundo en 2023. A continuación, se describen las tendencias más destacadas:
- El cerebro es una preocupación alimentaria en aumento para los consumidores más conscientes de su bienestar y salud, quienes buscan mejorar las funciones cognitivas y reducir el estrés. Esto ha llevado a un aumento en la búsqueda de productos como «melena de león» o «ashwagandha».
- Los consumidores están interesados en diversificar las fuentes de proteína y experimentar con las proteínas de origen vegetal. Las búsquedas en internet de términos como «proteína», «dieta rica en proteínas» y «dieta de origen vegetal» están en aumento. Los suplementos proteicos de soja mejorados pueden llevar a muchas personas a adoptar una dieta vegetariana o vegana. También hay un interés creciente en alimentos como guisantes, alubias, alubias mung, micelio y seitán.
- Los consumidores buscan productos saludables, sabrosos y digestivos para mejorar su salud intestinal. Las búsquedas globales en internet de términos como «salud intestinal», «probióticos», «kefir» o «sauerkraut» están en aumento.
- La reducción de la ingesta de azúcar sigue siendo una prioridad para los consumidores, y se busca alternativas como la fruta del monje, el chocolate puro y la psicosa (o alulosa). Los productos con bajo contenido de azúcar, a menudo orientados a los deportistas, son populares en España.
- Los consumidores demandan alimentos y suplementos que se adapten a sus necesidades específicas, lo que se conoce como nutrición de precisión. Los productos antiinflamatorios y antioxidantes son populares, así como los que ayudan a mantener el cuidado de la piel.
- La tendencia de comer plantas marinas y algas sigue en aumento, y se están desarrollando nuevas recetas de ensaladas y aperitivos que incorporan estos ingredientes.
- La búsqueda de ingredientes antiguos con valor probado ha llevado a muchos consumidores a probar productos poco habituales en la cocina moderna, como la hierba de mate o la maca. También hay interés en el jengibre, el ginseng, la caléndula, el quelite y la linaza.
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En resumen, las tendencias alimentarias para 2023 sugieren que los consumidores están cada vez más interesados en alimentos saludables y personalizados, así como en la diversificación de fuentes de proteína y en la reducción del consumo de azúcar. La industria alimentaria está respondiendo a estas demandas con el desarrollo de nuevos productos y recetas.
