Inflación Genera Cierre de 28 Negocios de Comida en Colombia y Despierta Preocupaciones en el Sector, el sector gastronómico colombiano enfrenta una situación crítica debido a la combinación de factores como la alta inflación, la caída de las ventas (24%), los elevados costos de alimentos y servicios públicos, y el cierre de 28 establecimientos formales solo en agosto pasado.
Guillermo Gómez París, presidente de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), explica que las ventas han disminuido porque el ajuste de precios ha llevado a que muchas personas prefieran cocinar en casa, afectando tanto a negocios de comidas rápidas como a restaurantes de alta categoría.
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El presidente de Acodres teme que la situación empeore en los próximos meses y sugiere reducir el impuesto al consumo de los establecimientos del 8% al 4%, con un ajuste escalonado de un punto porcentual por año hasta llegar al 6% máximo.
Esta propuesta busca proporcionar a los restaurantes formales una herramienta tributaria de competitividad. A cambio, proponen que los restaurantes franquiciados, actualmente bajo el régimen de IVA, vuelvan al impuesto al consumo, unificando así el régimen tributario para toda la industria gastronómica.
Gómez París destaca que el costo de la materia prima (alimentos) debería representar máximo el 35% del precio de venta, pero actualmente alcanza el 42%. Además, los servicios públicos, que deberían ser el 10%, están en el 22%, lo que hace incontrolable la operación de muchos negocios, especialmente en la Costa Atlántica donde el precio de la energía está desbordado.
El incremento de precios en las cartas y menús de bares, cafés y restaurantes ha sido significativo debido al encarecimiento de materias primas, alcanzando un aumento del 18% en junio. La situación se agrava con el aumento de los costos laborales derivados del incremento del salario mínimo (16%), lo que ha llevado a despidos de personal y cierre de negocios.
La preocupación en el sector radica en que este podría ser el inicio de una escalada de cierres debido a costos insostenibles, lo cual afecta no solo al sector gastronómico sino también al tejido empresarial del país. Acodres representa a 9,200 establecimientos formales de un universo estimado de 18,000 negocios que compiten con más de 73,000 informales en el sector. Según publica Mall & Retail
