Subway espera que la actualización de sus ingredientes y aplicación móvil ayude a atraer a los clientes a la cadena de sándwiches.
A partir del 13 de julio, los restaurantes estadounidenses de la compañía ofrecerán casi una docena de ingredientes nuevos o mejorados, así como 10 sándwiches renovados u originales.
“¿Cómo conseguimos que la gente vuelva a mirar la marca y vuelva a vernos? Así que estamos haciendo algunos de los cambios más grandes y audaces que hemos realizado en la marca en décadas ”, dijo Trevor Haynes, director de la división norteamericana de Subway.
La compañía ha luchado por encontrar su equilibrio durante años, incluso antes de la muerte del fundador Fred DeLuca en 2015. El éxito de su acuerdo de $ 5 pies de largo durante la crisis financiera de 2008 impulsó una expansión masiva, lo que ayudó a la cadena a convertirse en la más grande de los EE. UU. Por número de unidades. Pero nuevos rivales como Chipotle Mexican Grill y Potbelly atrajeron a los consumidores, mientras que su gran presencia llevó a la canibalización de las ventas entre los clientes restantes. Y a medida que las ventas caían, las feas peleas con los franquiciados se desarrollaban en los tribunales y saltaban a los titulares.
La empresa matriz de Subway, Doctor’s Associates, informó ingresos en 2020 de 689,1 millones de dólares, un 28% menos que las ventas netas de 958,9 millones de dólares de 2019, según los documentos de divulgación del franquiciado. La cadena de sándwiches también ha ido reduciendo constantemente su presencia masiva de tiendas desde 2016. Terminó 2020 con 22,201 ubicaciones en EE. UU.
Los ejecutivos dijeron que sus restaurantes se han recuperado en gran medida de la pandemia de coronavirus , lo que le dio a la cadena un impulso para su recuperación. Sin embargo, las ventas en los campus universitarios y en las áreas urbanas todavía están bajas.
Un componente clave del cambio de rumbo de la empresa es abordar su menú principal.
“La gente realmente clamaba por la innovación alimentaria. Realmente no había habido mucha innovación alimentaria, y donde la había, había estado persiguiendo el objeto brillante, como si el sándwich de pollo de Popeyes fuera a salvar la marca ”, dijo el CEO John Chidsey.
Chidsey tomó las riendas a fines de 2019, convirtiéndose en el primer líder permanente de Subway que no era pariente de un fundador. Antes de que 3G Capital comprara Burger King, se desempeñó como director ejecutivo de la cadena de hamburguesas. Ahora en Subway, dice que el enfoque principal en los Estados Unidos es aumentar las ventas.
Meses antes de que Chidsey se uniera a Subway, el equipo culinario de la cadena, junto con consultores externos como la chef Nancy Silverton, ganadora del premio James Beard, comenzaron a trabajar en la creación de dos nuevos tipos de pan para sándwich: blanco y multigrano. Luego, la cadena trabajó para mejorar su oferta de proteínas, trayendo de vuelta su pollo asado, rosbif y cortando el jamón y el pavo tan delgados como lo haría un deli. También está agregando aguacate aplastado, mozzarella fresca de BelGioioso y una vinagreta de parmesano a su línea de ingredientes.
Con los nuevos ingredientes, la cadena está tratando de equilibrar su reputación como una opción más saludable con “antojo”. A pesar de las actualizaciones, los clientes no deberían esperar pagar más por sus subs una vez que se implementen los ingredientes renovados.
Un elemento del menú que no cambiará es el atún de Subway, que recientemente ha sido objeto de una demanda y una investigación del New York Times que afirma que la proteína que se sirve en Subway en realidad no es atún. Pero la cadena se pega al pez.
“Nos encanta nuestro atún”, dijo Haynes. “No es más que atún 100%. Y es una de las pocas cosas que no cambiamos porque estamos muy orgullosos del producto ”.
El día antes del gran lanzamiento, casi la mitad de la presencia de Subway en los Estados Unidos cerrará sus restaurantes a las 6 pm hora local para prepararse. Y el 13 de julio, planea regalar hasta 1 millón de sándwiches gratis desde las 10 am hasta el mediodía, hora local.
Subway planea seguir mejorando su menú incluso después del lanzamiento. Haynes sugirió que podrían producirse sándwiches o proteínas de temporada en los próximos años.
La cadena también relanzó recientemente su aplicación móvil con un nuevo panel, información sobre los artículos agotados y la capacidad de realizar pedidos de entrega en ciertos mercados. Se planean más actualizaciones para el otoño.
Las cadenas de restaurantes como McDonald’s y Chipotle también han estado mejorando las ofertas de tecnología después de que la pandemia provocó un aumento en los pedidos digitales durante el último año y medio. Los pedidos digitales de restaurantes aumentaron un 124% en el año que terminó en marzo, según el investigador de mercado NPD Group.
Para promover los cambios significativos que está haciendo, Subway está planeando un gran impulso publicitario con voceros llamativos aún no revelados.
“Estaremos en todas partes”, dijo Haynes.
