El consumo promedio de queso por persona en el país alcanzó, según Nielsen, 1.5 kilos en los últimos 12 meses a febrero de 2019, una cifra que, si bien ha crecido en un 50% en los últimos 5 años, todavía tiene gran potencial si se compara con países como Chile (9,7 kg) o Brasil (4 kg) en la región, o países de mayor tradición quesera como Francia (28 kg), Italia (23 kg), u Holanda (17 kg) (cifras de la European Lean Educator Conference, fuente Savencia Escuela de Quesos de Chile).
De acuerdo con las cifras, durante el periodo estudiado el negocio de quesos movió cerca de 890,5 mil millones de pesos, que se traducen en más de 54 millones de kilos de queso, una cifra que se concentra en un 47% del volumen en quesos frescos (como campesino, quesito, cuajada), seguido por quesos hilados (como las mozarelas) con 25%, maduros y semimaduros (grana padano, emental, gruyere, entre otros) 14%, otros 9% y finalmente esparcibles 5%.
«Por tradición, en Colombia la producción y el consumo se enfocan en los quesos frescos, aunque ambos aspectos han evolucionado y hemos llegado a tener un consumidor más abierto a probar otro tipo de quesos a medida de que hay más conocimiento sobre el tema y el mercado ofrece una mayor variedad, induciendo más adeptos a los quesos semimaduros y maduros, donde está el mayor potencial de crecimiento en lo que se refiere a consumo que actualmente es de 14% en el país», señala, Edison Díaz, director del Salón del Queso que organizan las marcas del Grupo Éxito, Carulla y Éxito.
«En el Salón del Queso trabajamos desde hace casi una década en profundizar en la cultura del queso no solo de Colombia sino del mundo, para promover su consumo, generar más valor y hacer visible a Colombia en el escenario internacional en donde empezamos a figurar como productores y consumidores de quesos de calidad», agrega Díaz, quien además es miembro de la Cofradía Internacional de los Quesos, la más importante del mundo, donde están los más expertos en materia Quesera.
Desde este jueves 13 hasta el 16 de junio en el Centro Comercial Unicentro, al norte de Bogotá, se llevará a cabo la novena versión del Salón del Queso, un evento que se ha consolidado como uno de los más importantes de la región, no solo porque es la única feria pensada para consumidores en Latinoamérica sino porque en un ambiente ameno, agradable y cercano, busca enseñar sobre la cultura quesera alrededor del mundo y deleitar a los asistentes con más de 300 variedades de quesos.
Otras cifras Nielsen:
Del valor total del mercado de queso, el 51% de la participación lo tienen los supermercados de cadena, seguidos por el comercio tradicional con 27% y los superetes con 22%.
En valor, Colanta sigue siendo el líder del mercado en la venta de queso con el 25% de participación, seguido por Alpina con el 23%, marcas propias de supermercados con 10%, lácteos el Zarzal con 2% y el resto de la torta se la reparten entre otras marcas 40%.
