La industria de panificación innova en México. Según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el consumo per cápita anual de pan es de 33.5 kg, por persona, del cual entre el 75% corresponde al pan blanco y el restante a pan dulce, galletas y pasteles.
No es de extrañarse estos datos, ya que la panadería mexicana es considera de las mejores del mundo junto con la de Francia, por su variedad de productos, los cuales son iconos internacionales, como: conchas, pan de muerto, rosca de reyes, entre otros.
Pero la tendencia de la alimentación saludable ha hecho que la industria se vea obligada a innovar con las recetas ya preferidas, pero cambiando ingredientes que no son considerados poco saludables, además para adaptarse a aquellos consumidores veganos, celiacos o con alergias.
La industria de panificación innova en México
El pan de masa madre, aunque tiene años existiendo, fue hace poco que gano popularidad por los beneficios a la salud que lleva, ya que contiene probióticos al ser fermentado en levadura, uno de los ingredientes más cotizados.
Este se elabora a partir de la fermentación de la masa con harina y agua, y se puede adaptar a diferentes harinas, no solamente a la de trigo, también de otras semillas o nueces como almendra.
La industria desarrolla panes saludables apegados a los gustos del consumidor
En los estantes de panadería cada vez se ven más variedades, desde aquellos que prometen 0 azúcares o aditivos, otros que deben estar en refrigeración porque no tienen conservadores y algunos más de harinas de sabores, quedo atrás el hecho de que soóo existía el pan de molde: blanco e integral.
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El último lanzamiento de Bimbo lo muestra: un pan sin gluten, ni carbohidratos, para complacer a todos los consumidores celiacos y saludables; fabricado por grupo Bimbo y una startup holandesa: Zero Carb Company (ZCC).
Este nuevo pan promete ser igual de sabroso y con las mismas propiedades organolépticas que sus versiones estándar, que se espera pronto este presente en los 34 países donde opera la compañía, acompañados de la amplia gama de productos.
Según publicó Thefoodtech.com
