Tetra Pak Introduce una Innovación Revolucionaria en la Producción de Queso Carbonho, de hecho, el queso coalho fue el primer queso inventado en Brasil, en el siglo XVI, en Pernambuco. De sabor salado y con mucha personalidad, es la estrella de varios snacks y platos salados, rellenando tapioca, acompañada con cuscús o en baião de Dois.
También se utiliza en preparaciones dulces, como el postre de sombrero de copa, un dulce nororiental que combina plátanos fritos en mantequilla con requesón o queso manteca, azúcar y canela.
Pero la tradición también puede significar innovación continua y eficiencia en los procesos. Por ello, Tetra Pak, proveedor de soluciones de procesamiento y envasado para la industria alimentaria, anuncia soluciones específicas para esta categoría.
“El queso Coalho tiene gran importancia en nuestra gastronomía, siendo un queso genuinamente brasileño. Y reconocemos que la exigencia de calidad y consistencia está siempre en aumento, y ha llevado a los productores a buscar herramientas para preservar la autenticidad del queso carbonho, garantizando al mismo tiempo una producción eficiente y altamente controlada, satisfaciendo las expectativas de los consumidores contemporáneos», afirmó Ana Paula. Forti, director de procesamiento de Tetra Pak Brasil.
Entre la maquinaria disponible se encuentra el Tetra Pak® Cheese Vat OST SH5, que es capaz de controlar todas las etapas del proceso, desde controlar la coagulación, cortar la cuajada, calentar y remover la cuajada hasta la descarga de la cuajada y el suero y la limpieza en sitio ( PIC). El equipo realiza todas las etapas con precisión y control, ofreciendo una producción más eficiente, predecible y de alta calidad.
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Para la etapa de escurrido y salado de la cuajada, la empresa ofrece la tecnología Tetra Pak® Cheddaring Machine. Esta máquina totalmente automatizada drena eficientemente el suero, garantizando una calidad constante del producto. Además es muy higiénico, ya que está completamente cerrado, lo que reduce la pérdida de partículas y elimina las bolsas de suero.
Para el proceso de formación de bloques, que es la etapa final de la producción de queso coalho, Tetra Pak cuenta con la Tetra Pak® Blockformer 6, una máquina formadora de bloques que puede configurarse según las necesidades de cada productor.
La solución permite producir bloques de queso con peso y consistencia uniformes, reduciendo las pérdidas de producto y los costos de mantenimiento. Además, el sistema tiene una estructura robusta y duradera, que garantiza un funcionamiento sencillo y fiable.
Además de toda la maquinaria, Tetra Pak brinda al productor de queso un paquete completo de soporte, que incluye desde servicios de mantenimiento, repuestos y suministros de insumos, hasta capacitación, servicios especializados y de instalación. Según publicó: Foodnewslatam
