Food design, clave en la innovación en la industria de alimentos, el Food design puede definirse como una visión en que, partiendo de los alimentos como eje central, se articula una línea de trabajo multidisciplinar que puede afectar a toda la cadena de procesado y de consumo alimentario.
- Esta disciplina tiene como objetivo mostrar la relevancia de la conexión entre comida y diseño para enriquecer las culturas alimentarias. Y abordar los retos sociales y medioambientales en torno a la comida, centrándose en el diseño como herramienta para lograrlo.
“Food design es el proceso de diseño que va en vías de la generación de innovación a través de los procesos y metodologías adecuadas y que ayuda a desarrollar productos y servicios dentro de un ecosistema de la economía de los alimentos, explica Juan Vilches, Vice Presidente IFT Mexico Section y CEO de Food Innovation Studio, en el Webinar Food design, de la inspiración a la innovación.
¿Por qué el Food desing es tan importante?
De acuerdo con Vilches, la importancia del Food design radica en que generará un cambio importante en el entendimiento del consumidor, en la forma en cómo se comprenden los alimentos y cómo se relacionan con ellos.
Tiene una trascendencia tan grande porque analiza la relación que existe entre el mundo natural con la misma naturaleza del hombre. Porque la industria natural de la alimentación, los ingredientes, son ecosistemas, los cuales deben coexistir, y es ahí donde el fodd desing analiza esta relación»,Vice Presidente IFT Mexico Section
El diseño de alimentos es un proceso transversal que va desde el origen del ingrediente, la forma en cómo se cosecha o como se obtienen los alimentos en los diferentes ecosistemas alrededor del mundo. Es un proceso que analiza la forma en cómo se producen los alimentos en las diferentes composiciones.
Innovación creativa para los consumidores y el mercado
La forma de entender la inspiración que tiene el Food desing se traslada a los retos que tiene dentro de la industria de alimentos. “No solamente es un ejercicio para los equipos creativos, no solo es un tema de inspiración y creatividad, sino que los retos del Food desing dentro de la industria de alimentos son más trascendentales que la parte operativa”, señala Vilches.
El Food desing tiene trascendencia dentro de la industria de los alimentos porque pasa de modelos transparentes, la forma en que se siembran, cosechan, consumen y desechan los alimentos, sino que esta disciplina evoluciona al futuro para desarrollar el mejor ecosistema alimentario posible.
“Dentro del ejercicio de innovación nos hemos creado problemas para desarrollar soluciones y de repente sale este juego de ser innovadores. Sin embargo, el Food design nos ayuda a crear soluciones definitivas a diversas problemáticas como el desperdicio de alimentos, la obesidad, etcétera”, expresa.
“El Food design con este ejercicio colaborativo de diferentes ángulos de entendimiento de los alimentos contribuye en desarrollar soluciones a la forma en cómo consumimos. Por ello tendrá el valor de entender el futuro de la humanidad ”, concluye Juan Vilches.
