Colores Funcionales: Revolución Industria de Alimentos y Bebidas, los colores, sabores y fragancias siempre han sido parte fundamental dentro de la industria de alimentos y bebidas. Sin embargo, su incorporación no suele estar libre de retos, constantemente requieren innovación para brindar resultados afines a las necesidades del mercado, sobre todo cuando se trata de formular colores naturales.
Natural VS Sintético, ¿qué diferencias hay entre colores?
Desde hace algunos años, el sector de innovación y desarrollo de colores naturales se ha enfocado en la búsqueda de pigmentos que no sean sintéticos pero que aporten las ventajas asociadas a este tipo de colorantes en alimentos, como:
- Estabilidad
- Resistencia
- Intensidad
Estos puntos destacan debido a que al entrar en contacto con factores como la luz, el aire o la humedad, los colores tienden a perder intensidad o cambiar su tonalidad.
Por ello, se requiere encontrar ingredientes con los que sea posible formular opciones que se mantengan sin alteraciones y la tecnología específica para ayudarlos a liberar el potencial de su pigmento.
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Naturalidad: una demanda del mercado actual
Investigaciones globales hechas por Innova Market Insights han demostrado que los consumidores prefieren consumir productos de origen natural, sobre todo si se trata de alimentos y bebidas.
Esta tendencia que se agudizó a raíz de la pandemia ha puesto en el foco de atención al origen de los ingredientes que se consumen y las fórmulas que los integran.
En México, España y Estados Unidos, por ejemplo, el principal interés de los consumidores se enfoca en hacer elecciones de alimentos libres de aditivos y conservadores. En Francia esta misma necesidad destaca la preferencia por productos no procesados.
En los países mencionados, el segundo deseo que manifestaron los consumidores consiste en alimentarse sólo de ingredientes naturales. Mientras que, en tercero y cuarto lugar aparecen términos que también denotan relevancia en alimentos que provienen de fuentes sustentables y con responsabilidad ética.
Cuando estas inquietudes se trasladan al sector de colorantes con aplicaciones en alimentos y bebidas, la innovación y tecnología ha tenido que avanzar en dirección hacia la naturalidad, dejando atrás las opciones sintéticas.
Colores Funcionales: Revolución Industria de Alimentos y Bebidas
Los colores naturales y sus beneficios añadidos
Si bien, la innovación en colores naturales ya lleva varios años atendiendo aspectos fundamentales ante el atractivo visual como la estabilidad y el tono, poco a poco se ha gestado una novedad que se percibe como una opción bastante competitiva: el valor agregado de la funcionalidad en los colores naturales que se aplican en alimentos y bebidas.
En este mercado aún sin explorar, se pretende que los colores sumen beneficios a su rol estético, convirtiéndose en agentes capaces de desencadenar sensaciones que también anhelan los consumidores de hoy en día, ya sea relajación, alegría o bienestar, por mencionar algunos ejemplos, siempre buscando seguir una “nutrición positiva”.
Por si fuera poco, una proyección de Mordor Intelligence apunta que la tasa de crecimiento anual compuesto de los ingredientes alimentarios funcionales crecerá un 6.23% para el año 2025.
Por ello, pensar en colorantes alimentarios que no sólo sean naturales, sino también funcionales, estaría resolviendo dos de las principales demandas de los consumidores en los años venideros.
Según publicó: https://thefoodtech.com/
