Recientemente abrió sus puertas AvoGarden, un local de comida saludable especializado en aguacate, ubicado en el centro comercial Plaza Tempo, en Escazú (Costa Rica).
Mario Vázquez, creador de este concepto, comentó a LaRepública.net que el restaurante cuenta con un menú variado con el que busca que quienes entren se sientan felices; con el apoyo incondicional de sus padres y su hermana ha logrado consolidar la marca que creó en 2018 en Heredia.
Entre los platos más gustados están las AvoBurgers, en las que se sustituye en pan por aguacate y se pueden pedir con carne de res, pollo o salmón.
Hamburguesa con aguacate
También están las “Crown” rodeadas por paredes de aguacate y con una mezcla de ingredientes que asemeja a los populares pokes, entre ellos proteína, vegetales y arroz; así como los Avocado Fries, dedos de aguacate empanizados y fritos, una receta que espera pronto comercializar en supermercados.
La carta cuenta además con un menú Keto, cocteles, postres como helados con este ingrediente, así otras propuestas para quienes quieren comer algo sin aguacate, entre ellos cortes de carne, ensaladas y desayunos.
“Me encontré con el concepto en Nueva York y en Ámsterdam que fueron los pioneros, en su momento éramos tres socios, pero solo quedé yo. Primero hice una encuesta en mi casa para ver a quién le gustaba el aguacate y que no fuera solo a mí, también tomé en cuenta las propiedades de este, que es considerado un súper alimentos”, dijo Vázquez, quien es administrador de Alimentos y Bebidas y Hotelero.
Antes de iniciar con la travesía este emprendedor trabajaba como analista financiero en una empresa de seguridad, tras renunciar, decidió explorar con la materia prima y decidió vender aguacates exprés en su moto.
Para la operación de AvoGarden se utilizan alrededor de 400 a 500 kilos de aguacates mensuales, en su mayoría nacional, cada uno con un peso mayor de 250 gramos, conocido como supremo.
Actualmente el restaurante emplea a siete personas y su oferta también está disponible en Uber Eats.
“Este es un sueño, espero poder exportar la marca a Estados Unidos, Europa y Australia”, dijo.
