Gastronomía sostenible: una apuesta para mejorar el daño medioambiental, la malnutrición o la alimentación poco saludable y los hábitos sedentarios influyen directamente en la posibilidad de padecer complicaciones en la salud, pero es importante que el comer se traduzca en un entorno alimentario que mejore la calidad de vida.
En este sentido, en la dieta resulta clave tener en cuenta el origen de los ingredientes, la forma de cultivo y el proceso hasta que llega a nuestros platos.
Según investigaciones de la Fundación EAT del Foro Económico Mundial, la producción
mundial de alimentos constituye el mayor impulsor de la degradación medioambiental y la
transgresión de los límites planetarios. Y es que, el sistema alimentario representa hasta el
30% de las emisiones de gases de efecto invernadero y es el mayor consumidor de agua
dulce.
Vea: https://www.america-retail.com/colombia/mas-de-10-millon…-la-informalidad/
De acuerdo con Maximiliano Acosta, Co-founder y CMO en Goodmeal, aplicación de
comida sostenible, actualmente, la apuesta es por una gastronomía sostenible desde
diferentes frentes, incluyendo el desperdicio de alimentos. “Al menos un tercio de los
alimentos que producimos en el mundo se pierden o se desperdician. Esto sin contar con el
efecto negativo que estas situaciones afectan el clima y el medio ambiente donde utilizamos el 34% de la tierra para la producción global de alimentos.”, cuenta Acosta.
Y es que, conforme a los datos de la Organización Internacional WWF, el sector genera
residuos y pueden provocar un desperdicio de más de 1.300 millones de toneladas de
alimentos, sin contar con la pérdida del 70% de la biodiversidad de ecosistemas terrestres.
Un tema desalentador si consideramos el contexto.En el caso colombiano, conforme a lo
expuesto por el Banco de Alimentos de Bogotá, más de 15,5 millones de personas sufren
por falta de alimentos y más de 560 mil niños y niñas padecen de desnutrición crónica.
Entre las recomendaciones que dan diferentes expertos, aseguran que elegir alimentos de
mercados locales incide positivamente en la economía y desarrollo rural; además de
consumir alimentos de temporada los cuales respetan las estaciones y condiciones
climáticas.
Otras de las acciones que se pueden llevar a cabo en el día a día, se incluye también el
planificar compras y menús e interesarse por la sostenibilidad y equidad en los
procedimientos. “Todos podemos aportar también desde la cadena alimentaria. Es decir,
desde la producción, transformación y distribución de los productos que llegan al
consumidor final para que no presente un desperdicio de alimentos que sabemos que es
uno de los factores que más afecta al medioambiente.”, afirma Acosta, CMO de GoodMeal.
Es en este contexto, en el cual mejorar la eficiencia en el uso de recursos y promover una
agricultura que proteja y fomente los valores culturales, la vida rural, la equidad y la
concientización son clave para la seguridad alimentaria de los territorios y la estabilidad
medioambiental.
