El sector de foodservice ha experimentado un crecimiento constante en la economía brasileña, destacando un aumento del 184,2% entre 2009 y 2019, según un estudio de la Asociación Brasileña de la Industria Alimentaria (ABIA). A pesar de los desafíos durante la pandemia, el segmento se ha adaptado y recupera sus actividades. La proporción del gasto en alimentos preparados fuera del hogar en Brasil ha retomado su tendencia de crecimiento, representando el 27,2% en el segundo semestre de 2022.
El delivery continúa en aumento y se consolida como un canal de ventas significativo. El alcance de la entrega a domicilio en Brasil pasó del 80% en 2020 al 89% en 2022. La frecuencia de pedidos también aumentó, con un 32% de los consumidores pidiendo comida semanalmente en 2022. Un sistema de punto de venta (TPV) eficiente, que integre los pedidos de entrega en la gestión del establecimiento, es clave para mejorar la eficiencia.
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Las cocinas oscuras, especialmente populares para operaciones exclusivas de entrega a domicilio, continúan generando debate. Regulaciones como la ley 17.853/22 en São Paulo buscan regularizar estas operaciones, pero su seguimiento y eficacia son temas cuestionados. La logística de entrega de alimentos es crucial para la satisfacción del cliente, y la tecnología que gestiona la planificación y el seguimiento de las entregas puede marcar la diferencia.
Las modalidades de autoservicio, como take away y grab and go, ganan popularidad, optimizando procesos y brindando practicidad a los consumidores. La sostenibilidad se vuelve un foco importante, con la necesidad de adoptar prácticas ESG, como reciclaje, uso de materiales renovables y reducción de residuos. Además, la creciente demanda de alimentos saludables y opciones basadas en plantas destaca la importancia de conectar con las nuevas preferencias de los consumidores.
En resumen, con la continua evolución del foodservice, la inversión digital, la adaptación a nuevas tendencias y la atención a la sostenibilidad son fundamentales para el éxito empresarial en 2024. La diferenciación y la conexión con las demandas cambiantes del mercado ofrecen oportunidades significativas en este sector en constante transformación.
Con información de Mercado e Consumo
