De acuerdo al portal de noticias El planeta urbano, Romper el molde: cómo son y qué ofrecen las nuevas pizzerías porteñas
DE NÁPOLES A NUEVA YORK, PASANDO POR LA TRADICIONAL AVENIDA CORRIENTES, ESTAS APERTURAS TRAEN SABORES COSMOPOLITAS PARA VOLVER A SORPRENDERSE CON UN CLÁSICO QUE SE SIGUE REINVENTANDO.
ORNOCon tres sucursales en Buenos Aires, Orno reversiona la tradicional pizza napolitana “adaptándola a la modernidad, con fermentación prolongada y en frío”. Las palabras son de Lupe García Mosqueda, su creadora, que ofrece “un espacio en el que la gente se siente libre, se divierte y se anima a ser quien quiere ser”. La última apertura, inaugurada hace unos meses, está en una esquina de Palermo Soho, en un espacio vidriado con mesas bajas de madera oscura, cocina a la vista y música alegre.Además de las napolitanas, en Orno Palermo se puede probar pizza estilo Detroit (rectangulares, al molde y bien aireadas, con bordes crocantes de queso y salsa arriba del queso), platitos pequeños y platos elaborados con productos de estación. Entre los destacados se encuentran la napo de hongos con crema de ajo asada, mozzarella, portobellos, Sbrinz y ciboulette, y la Detroit de peras asadas, mozzarella filante, queso azul, salvia y amarettis.Los postres son reinvenciones de clásicos que salen en vasito, como el tiramisú o el lemon-champ. Para acompañar la comida ofrecen una linda carta de vinos diseñada por Mariana Torta y cócteles creados por la reconocida bartender Flavia Arroyo.
Leer también: CBSé: un recorrido por todo el país
Guatemala 4701, Palermo Soho
GORDO CHANTA PIZZADe los dueños de Boticario Bar y La Favorita de Palermo, esta pizzería es el resultado del amor por este plato de Juan Ortiz Gómez, uno de los hermanos creadores, y de una idea que surgió en plena pandemia. “A mediados de 2020 empezamos a ofrecerlas en un pequeño horno de barro en la terraza de La Favorita en modo deliveryy para llevar”, cuenta Juan.El local llegó en junio de 2022 y se transformó en un boom rápidamente. Ubicado en una esquina de Villa Crespo, tiene onda relajada y ambientación un toque vintage (el baño es uno de los spots más instagrameables de Buenos Aires). Las estrellas de la casa son las pizzas finitas con borde aireado (“una de las más pedidas es la blanca, con base de ajo negro, muzarella, papa al horno y puntitos de mascarpone batido”) y los vinos, en su mayoría naturales.También ofrecen platos a base de vegetales, quesos de productores pequeños y fiambres. El cierre de la noche son los helados soft servede dos sabores que varían constantemente.Juan Ramírez de Velasco 1200, Villa Crespo
ANTI BAOtro proyecto nacido en la pandemia. “Como no podíamos hacer la propuesta de noche en nuestra panadería, Cuadra, empezamos a ofrecer pizza de masa madre y fue un éxito. Era el plan del barrio”, explica Rodrigo Gutiérrez, una de las personas al frente de ambos spots.Así, un tiempo más tarde nació Anti, donde antes funcionaba un almacén. “Nos gusta buscar locales que tengan algo para contar, por eso intentamos dejarlo lo más parecido a lo que estaba”, explica su dueño. Aunque hay algunas mesas adentro, el espíritu de Anti es la vereda, en un ambiente muy chill.
¿Cómo son las pizzas? Crearon su propia receta con harinas orgánicas, las fermentan en frío durante 48 horas y luego las cocinan en hornos eléctricos. La margarita y la de queso azul y manzana son imperdibles. Además, sirven variedad de fainá y algunos platitos y sándwiches, como el de milanesa, que es un hit.Iberá 1981, Núñez
LA SORELLINALa Sorellina es la hermana menor de Ti Amo, la pizzería de Adrogué que fue seleccionada entre las 50 mejores del mundo según el ranking Top Pizza World 2022. Las creadoras (dos hermanas) decidieron abrir este restaurante en la Ciudad de Buenos Aires y ofrecer una propuesta diferente, “más rebelde y fresca, un espacio relajado, juvenil, sin reservas”, según explica Victoria Pórtico, una de ellas.El local de Colegiales se llena rápidamente desde que abre sus puertas. Las pizzas se elaboran con la misma receta que en Ti Amo, pero en hornos diferentes. Las imperdibles son la de corazón de burrata (tomate italiano, straciatella, albahaca, parmesano y oliva) y la diavola, con pepperoni y picante.De postre, tiramisú para compartir. Ofrecen una carta amplia de vinos naturales de bodegas modernas y jóvenes, cervezas artesanales, algunos cócteles y kombucha como propuesta sin alcohol.Ramón Freire 1393, Colegiales
ALCAHUETE“La pizza de siempre, más rica que nunca” es el lema de Alcahuete, que nació con la premisa de modernizar la pizza porteña de calle Corrientes, utilizando otras técnicas y los mejores ingredientes disponibles en el mercado. ¿El resultado? Una media masa con harina orgánica que se fermenta 48 horas y lleva mucho queso, “como se comió siempre en Buenos Aires”.El menú cuenta con variedad de opciones que permiten a los clientes armar su propio sabor. Una de las más pedidas es la fugazetta rellena, para la que usan muza tradicional pero combinada con provolone orgánico Santo Padre y es servida en formato Detroit con bordes de queso gratinado. Completan la propuesta vinos de Riccitelli, vermú La Fuerza, birra artesanal e Imperial de litro, “para mantener la tradición”.Scalabrini Ortiz 1335, Palermo
PICSA BAOtra pizzería inspirada en la tradicional porteña es esta, que nació de la amistad de tres reconocidos gastronómicos: Leo Azulay, dueño de Sudestada; Lucía Ceballos, de Birkin, y Aldo Graziani, de Aldo’s. “Primero, Leo abrió Picsa en Madrid, donde ofrece la pizza de molde que comiste toda tu vida pero con productos nobles.Después de un viaje, decidimos abrir en Buenos Aires porque no se estaba haciendo algo así”, explica Graziani a El Planeta Urbano. Elaborada con una mezcla de harinas orgánicas fermentadas por 24 horas, lleva tomates orgánicos, los mejores quesos disponibles y está hecha al horno de leña. El resultado: una pizza de molde con altura y peso, pero que se siente ligera.Las más pedidas son las clásicas: muza, cuatro quesos, napo y jamón y morrones. También ofrecen empanadas fritas y postres típicos de pizzería, como las reversiones del Balcarce y del mousse de chocolate.Nicaragua 4896, Palermo
TOGNI’S PIZZADespués del éxito de las hamburguesas y los panchos, Máximo Togni fue por las pizzas, inspirado por su experiencia de vivir en Nueva York: “Cuando salía de trabajar, pasaba por un slicede pepperoni, mi porción favorita. Busqué crear algo que no se ofrecía en la Argentina, porque esa es mi mirada en todos los proyectos: lograr que las personas prueben cosas que no se consiguen”.Togni’s ofrece pizzas de harinas orgánicas y fermentación natural en dos estilos novedosos: la típica NY style, de masa bien finita, que se puede comprar por porción o entera, y otra de molde rectangular, gruesa y con mucho queso. Ambas con variedad de toppings de primer nivel. Sí, la de pepperoni también es la preferida de los clientes (foto de portada).Para completar la experiencia, hay postres como cheesecake o Key West lime pie. El local de Belgrano es amplio y tiene un deck exterior.Blanco Encalada 1665, Belgrano
