Según publica el portal Revista Inforetail el fin de la pandemia ha traído consigo nuevas rutinas de consumo y compra. La vuelta a la normalidad tras la pandemia ha traído consigo nuevas rutinas de consumo y de compra. A pesar de la situación económica actual, los consumidores no renuncian a salir, aunque, según Kantar, la merma del sector de gran consumo a nivel anual se explica en parte porque se realizan menos ocasiones en casa (-3,5%) y más fuera (+5,7%).
El fin de la pandemia ha traído consigo nuevas rutinas de consumo y compra
Sin embargo, en el corto plazo, de noviembre de 2022 a enero de 2023, este efecto se suavizó como consecuencia de la resaca navideña, ya que, aunque los españoles sigan incrementando las ingestas fuera del hogar (+2,9%), se consume algo más en casa.
Todo ello se ha visto influenciado por una actitud menos pesimista ante la subida de precios y que cada vez más hogares crean que no van a notar las consecuencias de la inflación en casa, afirmación que ha crecido cuatro puntos desde septiembre de 2022.
“En la búsqueda del ahorro de tiempo y de dinero, nos encontramos ante un consumidor más práctico y racional que ha trasladado el consumo entre horas a fuera de casa y que ahora opta por la simplificación de menús, tanto dentro como fuera del hogar. Asimismo, ha cambiado recetas en favor de ingredientes más económicos y el delivery, a pesar de mostrar una tendencia negativa, sigue robándole al consumo en casa, apoyado en su gran insignia, la conveniencia. Todo ello nos lleva a estar en mínimos de desperdicio de alimentación en España”, asegura la experta en consumidor, hábitos y tendencias en Kantar, división Worldpanel, Rebeca Mella.
En este sentido, se tiene más en cuenta que antes de la crisis inflacionaria la optimización de las cestas, aunque también la practicidad, que ha pasado a tener una mayor relevancia después del precio y la cantidad. De este modo, la practicidad gana importancia para los consumidores, y ha sobrepasado al placer como principal motivo de consumo en casa.
“Las motivaciones cambian según el contexto donde nos encontramos y, en el momento actual, el convenience y el placer han pasado a ser la combinación perfecta en un escenario en el que la salud ha cedido terreno, dejando de ser uno de los drivers principales”, ahonda la experta.
La sostenibilidad es otro de los atributos que ha perdido peso en favor del precio y variables de consumo como el sabor y los valores nutricionales y composición del producto, que conforman el ‘Top 3’ de los factores más importantes para el consumidor al elegir un producto. De hecho, cuatro de cada diez encuestados lo pone a la cola en no relevante para elegir el producto y un 15% declara que ha perdido interés ante otros aspectos debido a la situación actual.
De este modo, dos de cada tres hogares consideran muy importante el aporte nutricional en la dieta y los valores nutricionales han pasado a ser el tercer atributo más importante a la hora de elegir un producto. Estos valores presentan una serie de variaciones en función de nuestra edad y de dónde vivimos. Concretamente, los niveles de grasa consumida aumentan con los años, conforme se reduce la ingesta de azúcares y carbohidratos, y también el clima determina el tipo de dieta y los hábitos nutricionales de cada región, por lo que es clave que el mercado se adapte a las peculiaridades de cada zona si se quieren cubrir las necesidades de los compradores.
No obstante, la mitad de las categorías nutricionalmente saludables no son consumidas como tal únicamente por salud, y esto lo explican dos factores: o el consumidor no tiene claros los parámetros de valores nutricionales y piensa que no son saludables cuando sí lo son o, en segundo lugar, no todos los productos saludables se consumen por salud, sino que también tienen que ver otros atributos como el placer y el convenience.
El valor nutricional que más correlaciona con el consumo de las categorías por salud son las calorías, es decir, cuantas más calorías tiene un producto, menos lo consumimos por salud, mientras que las proteínas, muy presentes en nuestro día a día, se han erigido como elemento esencial en nuestra dieta, con una penetración semanal del 94% y una frecuencia de consumo de diez veces por semana.
Dentro de las proteínas, las de origen animal siguen acaparando casi la totalidad del consumo, acumulando más del 91%, en detrimento de las vegetales, que, si bien han crecido en el largo plazo, ahora se mantienen estables. El alimento ganador fuente de proteínas sería el huevo, que cada vez cuenta con más consumidores, roba más espacio a las carnes y los pescados y es incluido en más recetas, seguido de las legumbres.
