Se espera una cosecha récord de 32 mil toneladas de maíz pozolero en México. Según la Secretaría de Agricultura, se proyecta que este año se obtenga una cosecha similar a la de 2022, con 32,206 toneladas de maíz pozolero en México. Este tipo de maíz es una de las 64 razas nativas registradas por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) y forma parte del patrimonio cultural gastronómico del país.
La Secretaría de Agricultura destaca que el maíz pozolero se caracteriza por su sabor dulce, textura suave, consistencia harinosa y gran tamaño de grano. El secretario Víctor Villalobos resalta que el maíz es un ejemplo excepcional del trabajo y progreso de los productores, quienes contribuyen diariamente a la agricultura para enriquecer las tradiciones mexicanas y promover el bienestar de sus familias.
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Se espera una cosecha récord de 32 mil toneladas de maíz pozolero en México
En el ciclo 2022, la producción de esta variedad de maíz aumentó un 25.5% en comparación con el año anterior (25,674 toneladas) y el 2019 (21,274 toneladas), según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). El Estado de México es el principal productor de maíz pozolero, con 18,748 toneladas, seguido de Morelos, con 11,893 toneladas de las razas cacahuacintle y ancho.
El maíz pozolero es altamente valorado debido a su tamaño y se puede consumir asado, hervido o utilizado en platillos como esquites, tamales, pastel o pozole. Esta variedad es uno de los ingredientes principales para celebrar las fiestas patrias en México, según explicó la Secretaría de Agricultura.
Al igual que el tradicional pozole, el maíz cacahuacintle es parte del patrimonio cultural y gastronómico de México desde hace cientos de años. Se caracteriza porque sus granos se abren como una flor y sueltan espuma al hervir. De esta característica se deriva el nombre «pozole», que proviene del náhuatl «pozolli», que significa espumoso. En algunos lugares, el pozole se acompaña con lechuga, cebolla, rábanos, orégano, jugo de limón, chile y tostadas.
El cacahuacintle es una variedad de maíz muy particular en términos de forma, tamaño, textura, color y sabor. Su importancia en la historia de México ha llevado a que los mexicanos sean conocidos como «gente de maíz», ya que esta variedad ha estado presente en su vida cotidiana de una forma u otra.
Por lo tanto, México se considera afortunado de contar con los «Héroes de la alimentación», quienes, a pesar de las condiciones adversas, ven en el campo una esperanza para preparar la tierra, cultivar alimentos y llevarlos a la mesa de las familias mexicanas. Además de los estados mencionados, Aguascalientes, Guerrero, Puebla y Zacatecas también contribuyen de manera significativa a la producción nacional de maíz pozolero.
