Turismo culinario y compromiso ambiental: Inversiones verdes en auge.
Este 27 de septiembre se conmemora el Día Mundial del Turismo, promovido por la Organización Mundial del Turismo de la ONU. Este año, el lema del día es “Turismo e inversiones verdes”. Con esta conmemoración anual, así como sucede con otras temáticas importantes para la sociedad, como el Día de la Salud, del medio ambiente, etc., se pretende concientizar sobre el papel del turismo como un factor de desarrollo económico y desarrollo sostenible de las naciones.
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No solamente se trata de promoverlo, sino de concientizar sobre los retos a los que nos enfrentamos de manera global. Por ejemplo, cómo hacer que el turismo vaya en sintonía con los objetivos de desarrollo sostenible, sobre todo en el respeto al medio ambiente y en crear las condiciones para que las futuras generaciones puedan gozar también de todos los recursos que hoy tenemos. En el ámbito del turismo, es indudable que una gran parte de los visitantes a otros lugares, lo hacen teniendo en cuenta la dupla gastronomía y turismo. Es raro que cuando se visiten otros lugares diferentes al de origen, no se piense, por lo menos, en conocer otros platillos o probar las especialidades del lugar que se visita.
Así como esta dupla históricamente nació de manera indisoluble, hoy el turismo gastronómico también enfrenta sus propios retos en desarrollo sostenible. Por ejemplo, en la explotación de los recursos naturales o cultivos endémicos de ciertas regiones para satisfacer a turistas que llegan en busca de los sabores de chefs que idean sus platillos bajo la innovación de utilizar ingredientes comestibles poco conocidos en una región. Sin embargo, al volverse masivos estos esfuerzos gastronómicos, en muchas ocasiones la explotación de especies endémicas por satisfacer la construcción de un platillo hace que se explote ese recurso de manera indiscriminada.
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