- La industria láctea deberá elaborar la leche evaporada solo con leche fresca debido a cambios reglamentarios; sin embargo, diversas asociaciones de ganaderos indican que la empresa Gloria, que acapara el 80% del mercado, no está adquiriendo más de este insumo y tampoco les paga el precio justo.
El Decreto Supremo 004-2022-Midagri establece que desde el martes 4 de octubre las empresas Gloria, Nestlé, Laive, entre otras de la industria láctea, deben utilizar solo leche fresca para la elaboración de leche evaporada, por lo que los ganaderos nacionales esperan que las empresas les compren más de este insumo.
Sin embargo, información recogida por este diario indica que la empresa Gloria, que acapara el 80% del mercado de leche evaporada, no está adquiriendo más leche fresca de los ganaderos. Por el contrario, de pagarles S/ 1,40 por litro de leche, ahora solo les dan S/ 1,20, lo que no cubre los gastos de producción.
“Nosotros tuvimos una reunión con Gloria, les hemos dicho: ustedes nos exigen y nos exigen, nosotros hacemos todo lo posible, invertimos para cumplir con lo que nos piden, no es cosa fácil. Sin embargo ustedes qué hacen, nos castigan [pagando menos por el litro]. También nos dijeron, así salga ese decreto, no crean que les vamos a pagar más”, cuenta Tarcila Cruz, vicepresidenta de la Asociación Ganaderos Villa Agraria.
Ya hay otros ganaderos que ante el maltrato de parte de Gloria han dejado de venderles y ahora solo les ofrecen a Nestlé y Laive.
“Hace tres meses dejé de venderle a Gloria, ahora le vendo a Nestlé y nos están solicitando elevar nuestros niveles de producción. Nos pagan S/ 1,60 por litro, lo que sí cubre los costos”, precisa Ada Achic, ganadera del Establo Granados (Huacho).
Achic agrega que la empresa Nestlé les ha comunicado que están preparados para adoptar los cambios del nuevo reglamento, ya que en otros países trabajan bajo esos esquemas.
La Dirección de Ganadería del Midagri ya había constatado que en el primer semestre del 2022 hubo una reducción sustancial del acopio de leche fresca en alrededor del 14%, con respecto al año anterior.
¿Por qué es importante que la industria láctea elabore leche evaporada solo con leche fresca?
La leche evaporada debe ser resultado de la evaporación parcial del agua a la leche fresca, así el producto final refleja mejor la composición de la leche natural que proviene de la vaca, según la Dirección de Ganadería (Midagri).
“La norma anterior (2017) se basa en una definición de leche evaporada para un uso de repostería o como crema para el café, en esos casos, es deseable una leche alta en grasa”, dice Carlos Lozada, jefe de la Dirección de Ganadería de Midagri, respecto a que antes se aceptaba el uso de leche en polvo para fabricar la leche evaporada.
Por eso, Lozada afirma que esa norma no se adecuaba a nuestra realidad, ya que el Perú es el único país del mundo en el que el principal consumo de leche es a través de leche evaporada, sobre todo para los niños, por lo que se necesita una leche que contenga más proteína que grasa.
Cabe precisar que si bien la norma prohíbe que la denominada leche evaporada se elabore con leche en polvo, la industria sí puede seguir usando esos insumos, pero el producto pasaría a rotularse como “mezcla láctea”, “concentrado lácteo” u otro similar.
