La logística del chocolate

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Según publica America Retail & Malls

El chocolate necesita un entorno de temperatura controlada durante todo el proceso logístico

La logística del chocolate para San Valentín. El chocolate es un símbolo de amor y cariño, un regalo tradicional en San Valentín. Para que este detalle llegue en perfecto estado a manos del ser querido, se requiere una logística delicada que preserve su calidad.

Temperatura óptima: Drivin, empresa líder en tecnología TMS SaaS, explica que la temperatura ideal para el almacenamiento y transporte del chocolate varía según su tipo:


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Chocolate blanco: 12-16°C
Chocolate amargo: 16-18°C
Chocolate semiamargo: 14-16°C

Deterioro del chocolate: Si la temperatura no es la adecuada, el chocolate puede sufrir daños en su aspecto y sabor:

A 21°C: Comienza a deteriorarse en sabor y textura.
A 24°C: Se ablanda, pierde forma y las nueces se vuelven rancias.
A 28°C: Se derrite.

Tecnología y sostenibilidad:

La industria del chocolate está adoptando nuevas tecnologías para mejorar la eficiencia de la logística y la sostenibilidad del proceso. Algunas de estas tecnologías incluyen:

Sistemas de seguimiento y control de temperatura: Permiten monitorizar la temperatura del chocolate en tiempo real durante todo el proceso logístico.

Embalajes ecológicos: Se están desarrollando nuevos materiales de embalaje más

sostenibles para el chocolate.

Transporte multimodal: Se combinan diferentes medios de transporte para optimizar la eficiencia y reducir las emisiones de carbono.

La logística del chocolate

Fat bloom: Separación y solidificación de los componentes grasos, formando una capa de grasa en la superficie.
Sugar bloom: Formación de cristales de azúcar en la superficie debido a la evaporación del agua.

Logística delicada: El chocolate necesita un entorno de temperatura controlada durante todo el proceso logístico. El chocolate absorbe los olores con facilidad, requiere de un envasado adecuado: materiales que no transmitan sabores ni olores desagradables.

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La industria del chocolate está en constante evolución, buscando nuevas formas de mejorar la calidad del producto y la eficiencia de la logística. La tecnología juega un papel importante en este proceso, con soluciones innovadoras para la gestión de la cadena de suministro y el control de la temperatura.

 

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