El chef Sergio Díaz junto con la antropóloga Jocelyn Degollado se combinaron para enaltecer la gastronomía de Guatemala.
Guatemala debutó en el listado de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina durante 2022 gracias a Sublime que se posicionó en el lugar número 31. Esto representó un hecho histórico al ser el restaurante chapín que forma parte de esta lista.
“Estoy sumamente agradecido. Guatemala necesita de noticias buenas, esto vino a cambiar un poco el momento que estamos viviendo. Guatemala está debutando por primera vez en el listado en la posición número 31”, destacó el chef Sergio Díaz.
Sergio Díaz (SD) es un chef creativo, apasionado y con una actitud positiva que genera camaradería entre la comunidad gastronómica local. Asimismo, el restaurante Sublime retrata la esencia de Guatemala a través de un menú de degustación que resalta la comida del país centroamericano.
¿Cuáles crees que hayan sido los elementos aparte de tu buena cocina para ganar este reconocimiento, ¿Qué hay detrás, trabajo en equipo, visión?
SD: Hay dos ramas que es una conceptual y otra es operativa. En la operativa tenemos una estructura muy hecha, la cual nos ayuda a tener ciertos requerimientos de un buen servicio, una buena localidad, un buen ambiente, una buena comida. Todo eso es gracias al equipo con el que trabajamos. Está muy bien hecho una estructura para poder cumplir con ser un restaurante de alta gama.
¿Por qué crees que se comienza a destacar la cocina chapina en América Latina?
SD: Esto ya de muchos años atrás. Muchos chefs han venido haciendo cosas distintas, lo que hemos reflejado en el día de hoy. Otros personajes han ido aportando a que Guatemala se dé a conocer, como por ejemplo saliendo a cocinar afuera.
¿Qué significa para ti cocinar?
SD:Para mí es un estilo de vida. Crecí en un restaurante e hice tareas restauranteras, además mi mamá lidero un restaurante. No me he puesto a pensar que haría si no fuera chef, debido a que esto me apasiona tanto.
¿Qué planes tiene Sergio con su restaurante en el mediano y largo plazo?
SD: Vamos a disfrutar el día de hoy. Trabajar con más fuerza, más energía, para ir por la excelencia, porque tenemos que ser responsables de la visión que nos dio el lugar número 31 dentro de este listado. Tenemos que ser el mejor restaurante de Guatemala y al haber debutado por primera vez, eso nos da una responsabilidad bastante grande.
