El 66 % de los españoles ha recuperado ya o prevé recuperar a lo largo del próximo mes la frecuencia de consumo en bares, cafeterías y restaurantes que tenía antes de la pandemia, aunque durante todos estos meses el consumidor ha ido adquiriendo nuevos hábitos y ha ido modificando su percepción respecto a algunos aspectos.
Al menos así se deduce de un reciente estudio de sentimiento del consumidor realizado el pasado mes de junio por la empresa de investigación de mercados The NPD Group, que indica que esta alta disposición a volver al consumo —ligeramente superior en los jóvenes que en los mayores— no está exenta de condiciones, ya que los españoles siguen demandando medidas de protección contra el virus: distancia entre mesas para el 67 %, procedimientos de limpieza higiénica (58 %), limitación de aforos (56 %), disponibilidad de zonas en el exterior (50 %), o que el personal esté dotado de mascarillas y guantes (47 %), entre otras.
De hecho, las medidas de protección y la disponibilidad de terraza se posicionan como los principales factores a la hora de elegir un establecimiento, por delante de una oferta de menú clara y sencilla y de la confianza en un determinado restaurante.
Nuevos hábitos en el consumo
El estudio también constata que durante todos estos meses el consumidor ha ido adquiriendo nuevos hábitos y ha ido modificando su percepción respecto a algunos aspectos como:
Producto local. La pandemia ha empujado al alza la preferencia por los productos locales, que son percibidos como más seguros por el 63 % de los encuestados, quince puntos más que en el anterior estudio de sentimiento del consumidor, de octubre de 2020.
Sostenibilidad. El 83 % de los encuestados se declara preocupado por “el mundo que estamos construyendo para las futuras generaciones” e incluso la mayoría (61 %) demanda acciones específicas a la restauración respecto a esta área, al considerar que los establecimientos “deberían centrarse más en la sostenibilidad”.
Digitalización. El estudio pone de manifiesto la importancia del proceso de digitalización del sector: cuatro de cada diez clientes del mercado de foodservice en 2020 se habrían perdido si las opciones digitales no hubieran existido. La digitalización no solo ha afectado al comportamiento de compra, sino que hoy también es clave para la imagen y percepción que el consumidor tiene del establecimiento: Para un 40 % de los entrevistados un restaurante sin delivery digital no está actualizado y es anticuado, y el 55 % asegura que seguirá usando dispositivos digitales para hacer pedidos o para pagar después de la pandemia.
