La palabra cofradía se deriva del latín. El prefijo «co-«, que puede traducirse como «conjuntamente» o «unión» y el verbo «frater», que es sinónimo de «fraterno».
Hoy por hoy, las cofradías, son grupos de expertos que promueven y celebran productos gastronómicos legendarios que exigen maestría y dominio de sus sabores y diferenciales, como el vino, el queso y los jamones.
Según el gremio de quesos más importante de Francia; la primera cofradía que se conoce data del siglo XIV, cuando nació la Cofradía de Saint Etienne, rindiendo homenaje al vino de Alsacia. A partir de ahí, diferentes cofradías gastronómicas han surgido en el mundo con la finalidad principal de promover especialidades gastronómicas de regiones específicas, al igual que mantener las tradiciones, siendo un homenaje al placer de disfrutar un producto de alta calidad, además de congregar y reunir en una celebración a sus miembros y seguidores.
Aunque las cofradías datan de siglos atrás, el auge gastronómico, un mayor acceso a la más alta calidad y la globalización, han impulsado el surgimiento de diferentes cofradías alrededor del mundo en los útlimos 30 años.
Además del honor y el reconocimiento, los miembros que pertenecen a cofradías, tienen el compromiso de:
Promocionar, dar a conocer y exaltar el alimento con el nombre de su lugar de producción.
Defender la denominación de origen o la indicación geográfica protegida del producto que promocionan.
Establecer vínculos fraternales con otras cofradías de otros rincones del mundo.
Organizar actividades y diferentes eventos con el fin de promocionar el producto al que representan.
Defender la historia, la tradición y la forma de hacer del producto.
Nombrar nuevos cófrades tanto de número como de honor que serán entronizados cuando se celebren las reuniones o capítulos generales.
Estas asociaciones en torno al amor por el queso, funcionan con reglas similares a los gremios o asociaciones, tienen agendas anuales en el calendario y se reúnen para celebrar el gusto por el queso mediante ritos como banquetes, degustaciones, catas y fiestas folclóricas.
Para ser un Cófrade debe someterse, algunas veces, a unas pruebas de conocimiento, gusto, habilidad antes de ser aceptado y de ser digno de las capas y sellos propios de la cofradía, al igual que protagonizar aquella de gala en la cual se le da la bienvenida al grado de iniciación o un cambio de status jerárquico.
Los seis grandes representantes y miembros de asociaciones globales representativas que visitarán el Salón del Queso 2019 son:
Carlos Yescas
Carlos estudiaba su maestría en Leyes en Irlanda cuando más por destino que por elección comenzó a trabajar en la tienda de quesos Sheridans Cheesemogers, donde hacía las veces de vendedor en la tienda y en el mercado de la ciudad de Galway. Este fue el inicio de una relación con los quesos que lo ha llevado a viajar por el mundo para convertirse en 2009 en uno de los 16 jueces supremos de los World Cheese Awards, además de ser aceptado por la Guilde International des Fromagers de Francia y, en 2016, convertirse en miembro de la Confrérie du Gruyère de Suiza.
Su formación en administración, leyes y política lo ha llevado a investigar e impulsar temas de regulación quesera y otros productos fermentados como parte de su candidatura como Doctor en Política.
En 2015, Carlos fue nombrado uno de los «50 personajes» más importantes en la escena gastronómica mundial por el suplemento Observer Food Monthly del periódico The Guardian del Reino Unido. Imparte conferencias sobre temas relacionados a la alimentación, derechos humanos de migrantes y pueblos indígenas, entre otros. Actualmente es director del Oldways Cheese Coalition en EUA y miembro fundador de la Latin American Cheese Training, Education, and Outreach – LACTEO Network.
Cristóbal Henríquez
Cristóbal es miembro de la cofradía de queseros Guilde y de la federación gastronómica chilena FEGACH. Se destaca como Chef de este producto para Latinoamérica con una larga experiencia en el mercado lácteo en donde se ha dedicado a enseñar la historia en todos los ámbitos de la Cultura Quesera, las familias, a cocinar, a fabricar, a usar sus sentidos para describir el gran universo de Quesos en Chile, Colombia, Perú, México y Argentina.
Sus conocimientos han sido fundamentados por las enseñanzas de reconocidos maestros como Roland Barthélemy el Maestro Quesero más reconocido a nivel mundial y Phillipe Dumain, experto internacional en análisis sensorial.
Andrés González
Andrés es miembro de la federación gastronómica Chilena FEGACH, con 11 años de experiencia, actualmente se prepara para el concurso Internacional Trophée Passion 2020 en donde representará a Chile y para las clasificatorias de Bocuse D´Or, concurso gastronómico francés más importante del mundo.
Experto en quesos y lácteos con experiencia a lo largo de Latinoamérica, encargado de los proyectos gastronómicos y utilización de quesos en la cocina.
Eduardo Huby
Eduardo es Invitado de Italia (aunque es Peruano lleva muchos años trabajando con los quesos italianos). Gerente de Exportaciones de Casearia Monti Trentini S.p.A., Maestro Catador de Quesos «ONAF» Italia, Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio, (Organización Nacional de Catadores de Quesos de Italia).
Eduardo Huby es un Maestro Catador de Quesos, reconocido por la Organización Nacional de Catadores de Quesos de Italia, que desde 2012 se desempeña como Gerente de Exportaciones de Casearia Monti Trentini SpA, empresa italiana productora de quesos. Huby ha representado a la Casearia Monti Trentini SpA en las principales ferias internacionales del sector alimenticio como lo son Cibus y Tuttofood en Italia, Fancy Food en USA, Sial en Francia, Anuga en Alemania, Foodex en Japon, FHC en China y Gulfood en Dubaietc. Además, es el responsable del desarrollo de la actividad internacional de la empresa a través del ingreso y consolidación de sus productos, principalmente en el mercado latinoamericano. Desde su calidad de Maestro Catador de Quesos efectúa cursos de capacitación al personal de ventas y participa en los eventos más importantes del rubro como el Salón del Queso en Colombia.
Joost Doornbosh
Joost es Invitado de Holanda y será conferencista en el Salón del Queso 2019. Nació en el reconocido pueblo quesero de Gouda, Paises Bajos. Gracias a su espíritu comerciante y su personalidad abierta y aventurera ha triunfado en su carrera enfocada en el comercio, lo que lo ha llevado a trabajar con VONK, una marca de quesos prestigiosa y reconocida en todo el mundo. Los Holandeses como Doornbosch se caracterizan por tener un instinto comercial muy desarrollado y por estar abiertos a otras culturas; es por eso que cuando se le presentó el reto de dar a conocer en todo el mundo los quesos con los que había crecido no pudo resistirse. El queso característico de esta marca tiene un sabor suave que se puede utilizar de muchas maneras como en tapas, sándwiches y durante el desayuno. Desde hace siglos el queso Holandés se exporta a todo el mundo, Joost, un apasionado por el queso, trae a Colombia las referencias como Gouda, Maasdam y Edam de la marca VONK.
Félix Pérez
Ingeniero Agrónomo con master en Comercio Internacional. Desde hace 18 años se desempeña como administrador único de Exportaciones Felix Perez Andujar SL, empresa de servicios comerciales de exportaciones. En el año 2002 fundó la empresa Spanish Cheese SL, que actualmente es la quinta empresa de España que posee volumen de queso Manchego Dop. En el 2016 fundó la empresa Chocolates and Nuts SI y actualmente se desempeña como CEO de esta organización que es la primera empresa de España de chocolates tipo Rochers. Además, se desempeña como gerente de Grupo Albatrade desde hace más de 20 años. Félix asistirá a esta edición del Salón del Queso como administrador de Spanish Cheese SL.
