Con el objetivo de identificar y medir los cambios de hábitos de consumo y de compra post confinamiento, producto de la crisis generada por la pandemia del Covid19, Puratos -compañía belga líder en la industria de la chocolatería, pastelería y panadería- desarrolló recientemente un estudio en 13 países, entre ellos Chile, China, Malasia, Estados Unidos, Brasil, Italia, Francia, Reino Unido, Alemania, Polonia, Bélgica y Grecia, entre otros. La investigación realizada entre agosto y septiembre de este año midió distintas variables para conocer las repercusiones en el consumo y los canales de venta; los tipos de productos que prefieren las personas; el impacto de aspectos como la higiene y los hábitos de desarrollo de la tendencia del “home baking”, entre otros.
En Chile, el estudio consideró una muestra representativa de hombres y mujeres, entre 20 y 60 años de ciudades, pueblos y zonas rurales; y con distinto nivel educacional. Los hallazgos más interesantes a nivel nacional los podemos resumir en tres grandes áreas: panadería, pastelería y chocolatería.
“Nuestro estudio dio cuenta que tres de cada cuatro familias chilenas verán disminuidos sus ingresos post Covid en un 25%, y un 68% ahorrará en comida, pero no sacrificarán la calidad en lo que se refiera a panadería, pastelería y chocolatería. De igual modo, un 67% de los encuestados preferirá comprar en pequeños comercios locales y un 56% optará por aquellos productos con ingredientes naturales”, destaca Agnes Abusleme, gerente de marketing de Puratos Chile.
Panadería: horneado en casa y pequeños comercios, los ganadores
- La frescura sigue siendo el criterio más importante para comprar pan, con un 65% de las preferencias. Sin embargo, irrumpe en segundo lugar las garantías de higiene con un 55%. Precio y sabor comparten el tercer lugar, con un 45% respectivamente.
- Un 52% de los encuestados señala que prefiere panes altos en fibras, un 36% con bajos niveles de sal y un 36% con más semillas y granos.
- El consumo diario de pan previo al Covid era de un 89% y tras la pandemia éste bajó a un 74%.
- El 66% de la muestra prefiere comprar en comercios pequeños y panaderías, versus grandes cadenas de retail.
- Un 56% de las personas quiere seguir horneando en casa debido al control de higiene, costos y elección de ingredientes.
Pastelería: menos azúcar y menos grasa
- La frescura y el sabor siguen siendo primera prioridad al momento de comprar pasteles y tartas dulces, con un 57% y 51% de las preferencias. La higiene también entra como atributo importante en este ranking con un 44% y el precio con un 43%.
- El 50% de los entrevistados prefieren productos bajos o libres de azúcar y un 44% con menos grasa.
- Mayoritariamente el consumo de este tipo de productos es una vez a la semana con un 39%.
- Previo a la pandemia un 31% de entrevistados compraba este tipo de productos para darse un gusto, post Covid la cifra subió a 56%.
- Un 47% de los entrevistados prefiere comprar a pequeños negocios y artesanos.
Chocolatería: el boom de la chocolatería artesanal
- En lo que respecta a chocolates, el sabor es el criterio dominante con un 60% de las preferencias, seguido por el precio y porcentaje de cacao, que comparten la segunda posición.
- Un 50% de la muestra prefiere comprar chocolates bajos o libres de azúcar.
- El consumo de chocolates se mantiene una vez a la semana con un 34% de los entrevistados y aumentan las personas que lo consumen cada dos semanas de un 24% previo al Covid a un 26% post pandemia.
- Un 71% prefiere comprar chocolates en tiendas artesanales.
Otros hallazgos
- Los artesanos siguen siendo el canal preferido de los consumidores chilenos, con un 51% de las preferencias.
- Dos de cada tres consumidores optan por delivery de productos y cuatro de cada diez esperan hacer la mayoría de sus compras de alimentos en línea.
- En términos de higiene, un 83% considera más confiable los comercios pequeños y artesanales para panadería, chocolatería y pastelería.
- 86% de los encuestados quieren que el comercio mantenga las medidas de higiene incorporadas en la pandemia del Covid19
- Tres de cada cuatro consumidores prefieren productos más saludables y sencillos.
“Si bien se espera una disminución del consumo, exceptuando la panadería, las personas quieren probar nuevos sabores, comprar en pequeños negocios y en continuar horneando en casa también, concluye Agnes Abusleme, gerente de marketing de Puratos Chile.
Acerca de Puratos
Puratos es un grupo internacional belga, presente en más de 70 países, que ofrece una gama completa de productos innovadores y experiencia en aplicaciones para artesanos, industriales, minoristas y clientes de servicio de alimentos en los sectores de panadería, pastelería y chocolatería.
