El primer chef argentino en ganar una estrella Michelin en Asia

Agustín Ferrando Balbi

Agustín Ferrando Balbi, de 33 años, dio sus primeros pasos en un hotel de Ramos Mejía y fue premiado a cinco meses de abrir su restaurant Andō, en Hong Kong

La primera vez fue en la cocina de su abuela, como la mayoría de los que empiezan a cocinar. Pero cuando cumplió 14 años cambió todo en su vida. Fue un verano aburrido el que llevó al bonaerense Agustín Ferrando Balbi a trabajar en un restaurante vecino a su casa en Ramos Mejía. Y le encantó.


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A partir de ahí todo fue diferente. Luego de formarse como chef, su principal objetivo era conseguir una estrella Michelin, premio que al día de hoy no existe en la Argentina. Mientras que sus colegas viajaban para probar suerte en Europa, Agustín hizo su primera escala en los Estados Unidos para luego migrar a Japón. Durante seis años, el país del sol naciente se convirtió en su gran mentor. Allí no solo aprendió innumerables técnicas, sino que incorporó a su vida el arte de la culinaria asiática, un oficio que implica cuerpo, mente y alma a la hora de dar.

Agustín se mudó a Hong Kong y, luego de 15 años de trabajo, logró su cometido: abrió su primer restaurante. A los cinco meses de la apertura recibió su primera estrella Michelin. Se convirtió entonces en el primer argentino en ganarla en Asia. Con su esposa japonesa y dos niños pequeños vive en Happy Valley, una zona residencial de Hong Kong. “Es una zona tipo Palermo y mi restaurante Andō está en Central, en la zona de hoteles, oficinas y bancos del centro. Es la mejor locación para un restaurante –cuenta Ferrando Balbi (33) en una charla con doce horas de diferencia–. Hay tantos restaurantes en Hong Kong que la competencia es súper fuerte. En una cuadra capaz que hay cien. Junto con Tokio, son las ciudades con más densidad de espacios gastronómicos por metro cuadrado”.

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