De la tradicional media res, al trozado obligatorio

carne de bovino

Con la decisión de discontinuar la comercialización y logística de la media res entera y pasar a la nueva modalidad de trozado que no pase los 32 kgs, la industria frigorífica se encuentra dividida entre los que ya vienen trabajando con este sistema y tienen sus plantas adaptadas y los que deben hacer la inversión en sus plantas y logística para poder seguir operando.

A partir de la resolución conjunta 4/2021, emitida el año pasado por los Ministerios de Trabajo, Empleo y Seguridad Social, de Agricultura Ganadería y Pesca y el de Desarrollo Productivo, es obligatorio que las plantas frigoríficas de todo el país, con matrícula vigente en el Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA), tengan sus plantas adecuadas para cuarteo de los productos.

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Luego de las postergaciones de inicio de la nueva resolución, poniendo como fecha 1 de noviembre para la exigencia del cuarteo, y a partir de ese día no podrán salir medias reses de los frigoríficos.

Con el cuidado de la salud de los trabajadores como objetivo primordial de esta resolución, la nueva norma que rompe con una forma tradicional de venta, y presenta reacciones tanto por el lado de la industria, por las importantes inversiones de las plantas frigoríficas y dudas por el lado de las cadenas de comercialización.

Para algunos de los supermercados consultados por Trade y Retail, las dudas están dadas en la forma de entrega de los cortes, y la calidad de los productos que recibirán, el control de calidad será mas difícil, la media res asegura una calidad fácil de chequear de un mismo animal y con la entrega en piezas no tendrían esa manera de certificarla, se pierde la seguridad de los cortes de un mismo animal, aseguran los supermercadistas.

Fuente: Trade y Retail


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